Amikor először ittam matét, azt éreztem, mintha nem is egy italt kóstolnék, hanem egy titkos dél-amerikai szertartás részévé avatnának. Ráadásul Uruguayban ittam először, ahol jobban megdarálják a yerbát, és még intenzívebb az élmény. Általában a házigazda issza az első kört (etikett), de hogy megtréfáljanak, nekem adták az elsőt — nem tudták, hogy nagy tearajongó vagyok, így meg se kottyant a legelső korty keserűsége. A maté nem kávé, nem tea – hanem rituálé és közösség. Sok évig szinte éjjel-nappal ittam, aztán egyik napról a másikra letettem.
Aztán jött most nyáron Buenos Aires. Másfél hónap a tangó őshazájában, világbajnokság, workshopok, milongák és a mátéval rengeteg helyen lehet találkozni. Megkínáltak, belekortyoltam és valahogy újra rászoktam.
Miért írom ezt a cikket? A matét javaslom, mert nagyon egészséges és itthon találtam egy viszonylag olcsó, jó beszerzési helyet. Bár odakinn fillérekért meg lehet venni, itthon gyakran drágább — ez a bolt pedig jó alternatíva, ha nem tudsz magadnak hozni Buenos Airesből.

Kezdjük el — mi is az a maté?

A maté egy dél-amerikai ital, amelyet a yerba mate (Ilex paraguariensis) nevű növény leveleiből készítenek. Főleg Argentínában, Uruguayban és Paraguayban isszák; meleg vízzel, bombillán keresztül kortyolva. Enyhe élénkítő hatása van, fokozza a koncentrációt, és gyakran közösségi szertartásként fogyasztják.

Mennyire gyakori?

Buenos Airesben a maté sok helyen jelen van; Uruguayban még gyakoribb. Láttam olyat, hogy valaki biciklizés közben matézott: egyik kezében a csésze, hónalj alatt a termosz — teljes természetességgel. Vagy amikor egy szerelmespár kéz a kézben sétált, és mindkettőjük másik kezében maté volt. Ott ez nem külön program, nem ünnepi rituálé — egyszerűen a nap része, mint nálunk egy palack víz vagy egy elvitelre vitt kávé.

Miért jó a maté?

A yerba maté koffeint, teobromint és teofillint tartalmaz. Nem lő fel úgy, mint egy erős kávé: inkább egyenletes éberséget ad. Antioxidáns-tartalma miatt sokan emlegetnek gyulladáscsökkentő és anyagcsere-támogató előnyöket is. A saját tapasztalatom: hosszabban tartható koncentrációt ad, és kíméletesebb a gyomromhoz, mint a többedik kávé egy nap alatt.

Hogyan isszuk a matét helyesen?

Itt találsz egy rövid videós útmutatót, ami jól bemutatja a készítés lépéseit:

Sőt, találtam magyarul is:

Hogyan érdemes csinálni, hogy a maté ne legyen „keserű lötty”:

1) Eszközök

  • Yerba maté (levél és szár keveréke — kezdőknek közepes őrlemény, „suave” jelöléssel).
  • Csésze (mate / calabasa; kezdéshez nyugodtan használhatsz erős bögrét is).
  • Bombilla (szűrős fém szívószál; elengedhetetlen).
  • Víz + termosz (stabil hőmérséklet a kulcs).

2) Víz: 70–80 °C

A forrásban lévő víz megégeti a levelet és keserűvé teszi az italt. 70–80 °C-on a hatóanyagok kioldódnak, de az ízkép harmonikus marad. Ha nincs hőmérőd: forrald fel a vizet, majd hagyd 5–7 percig hűlni fedő nélkül. A termosz nem kényeskedés, hanem eszköz, hogy tartsd a kör ritmusát.

3) Előkészítés — a klasszikus „hegy” módszer

  1. Töltsd meg a csészét yerbával félig (később 2/3-ig emelheted, ha erősebb ízt akarsz).
  2. Döntsd a csészét ~45°-ban és rázd meg finoman, hogy a finom por feljebb vándoroljon.
  3. Tartsd döntve, és önts egy kevés langyos vizet a mélyebb oldalra, hogy a „kis üreg” (culito) megszívja magát.
  4. Szúrd be a bombillát egyszer, a mély oldalra, a hegy tövébe. Innen kezdve nem mozgatjuk.
  5. Öntsd fel a mély oldalt 70–80 °C-os vízzel. Az első korty keserűbb — ez rendben van; két-három felöntés után „beáll” az íz.
Megjegyzés: ha a bombillát mozgatod vagy kavargatod, a por felkeveredik és a szűrő könnyebben bedugul.

4) Ivás etikettje

  • Egy bombilla = egy kör. A csésze körbejár: megisszuk, visszaadjuk a készítőnek, ő tölti újra.
  • Nem kavargatunk. A bombilla a helyén marad. Ha „szürcsöl”, emeld a csészét, ne a bombillát mozgasd.
  • Nem fújunk rá. Ha túl forró, várunk; a ritmus fontosabb, mint a sietség.
  • Visszajelzés: ha elég volt, egy diszkrét „köszönöm” vagy a csésze enyhe eltakarása jelzi, hogy kihagysz egy kört.

5) Ritmus és élettartam

Az első 2–3 felöntés markáns, utána kisimul az íz. Egy jól épített csésze 15–25 felöntést is elbír; akkor fogy el, amikor az újabb víz már csak melegnek tűnik, és nincs több íz.

Milyen hibákat lehet elkövetni?

  • Túl forró víz: 90–100 °C mellett keserű lesz. Tartsd 70–80 °C között.
  • Túl sok por: rögtön bele öntés rázás nélkül. Megoldás: finom rázás döntés közben.
  • Kavargatás bombillával: ettől bedugul és „sáros” lesz az ital.
  • Túl tömény kezdés: ne töltsd 3/4-ig yerbával kezdéskor; kezdd félig.
  • Kapkodás: azonnali újratöltés helyett adj egy kis pihenőt a felöntések között.

Mi az a tereré és mi van benne?

Mit csinálsz, amikor valaki azt a szót mondja neked, hogy tereré és nem maté. A tereré a maté hideg változata: ugyanaz a alap (yerba mate), de jeges vízzel vagy hideg gyümölcslével készítik. Gyakran tesznek bele citromkarikát, mentát, narancshéjat vagy gyógynövényeket — így frissítő, nyárias ital. Tereré főleg Paraguayban és Argentína északi részén népszerű; meleg napokon ez a mindennapi hűsítő.

Hol lehet kapni tererét vagy yerbát?

Ha éppen nem hoz neked senki Buenos Airesből, akkor sincs veszve semmi. Budapesten több helyen is lehet yerbát találni, de számomra a felfedezés egyértelműen a Tehran Trade volt, a Bajcsy-Zsilinszky út 37. szám alatt. Ez egy dél-amerikai, iráni és arab élelmiszereket kínáló bolt, ahol jó áron lehet kapni yerbát, bombillát és bögréket is.

A választék változó, de gyakran találni klasszikus argentin márkákat, például Taragüí vagy Rosamonte.

Persze online is sok helyen kapható maté és kiegészítők, de ha szereted kézbe venni a terméket, ez a Bajcsy-bolt igazi kis kincs.
–

Jó matézást — tangóval vagy tangó nélkül.